A preocupação da população brasileira em relação ao consumo de alimentos processados que contêm conservantes é comum. Neste artigo, vamos desmistificar o uso, aplicação e consumo desses aditivos tão debatidos na indústria alimentícia.
Métodos de conservação de alimentos
Existem diversos métodos de conservação que podem ser utilizados durante o processo de fabricação de alimentos. Os principais métodos são térmicos e físico-químicos.
Os métodos térmicos envolvem a aplicação de calor ou frio e incluem a pasteurização, esterilização, refrigeração e congelamento. Já os métodos físico-químicos utilizam técnicas como controle de umidade, selagem ou adição de compostos, como secagem, liofilização, atmosfera modificada e antioxidantes.
Importância socioeconômica dos conservantes
O uso de conservantes é de extrema importância para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios. Esses métodos têm o poder de retardar o crescimento de microrganismos, reduzindo a deterioração dos alimentos. Dessa forma, considerando que a contaminação por certos microrganismos pode causar doenças transmitidas pelos alimentos, essas aplicações são essenciais para a segurança alimentar da nossa população.
Mitos e verdades sobre conservantes
Há muitos mitos e verdades relacionados aos conservantes em alimentos. Vamos esclarecer alguns deles:
Conservantes fazem mal à saúde?
Não! Quando usados dentro dos limites permitidos, os conservantes não comprometem a saúde do consumidor. Pelo contrário, eles garantem a segurança alimentar por um período maior.
Conservantes são semelhantes a agrotóxicos?
Não! Os agrotóxicos são produtos químicos utilizados na agricultura para controlar insetos, pragas e fungos, visando proteger as plantações. Eles são aplicados antes da colheita, enquanto os conservantes têm como objetivo preservar a qualidade dos alimentos durante a fabricação e armazenamento.
Alimentos sem conservantes são sempre mais saudáveis?
Muitas vezes, acontece o contrário! Alimentos sem conservantes podem apresentar maior risco à saúde, pois não possuem controle dos microrganismos presentes, o que leva a um rápido deterioramento e perda de nutrientes.
Regulamentação do uso de conservantes em alimentos
É importante destacar que o uso de conservantes em alimentos é regulamentado pela Anvisa. Normas como a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997, garantem que os conservantes utilizados nos alimentos sejam seguros para o consumo.
Conclusão
Com este artigo, esperamos ter esclarecido algumas dúvidas frequentes sobre os conservantes em alimentos. O uso desses aditivos é fundamental para garantir a segurança alimentar, evitando doenças causadas por microrganismos nocivos.
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